Кому вкусненького? или Рецепты от форумчан

[Diana]

Olta, в этой баночке кажется 40 половинок помидор сорта сливки, достаточно крупные. Высушены в духовке, с базиликом и чесноком, невероятно вкусные!

[Olta]

Diana, нельзя ж такое людям на ночь показывать!

[Remy_1984]

Да уж... искус!

[Amoku]

Я уже давно не консервирую
Не вижу смысла и не считаю это полезным.
вяленные помидорчики обожаю, но готовить их выше моих сил

[Veda]

Вяленные помидоры лучше консервированых, это точно. Но если будешь консервировать, ищи рецепт помидор в помидорном соку. И можно ещё засолить баночку, обожаю. и быстро, и вкусно, и полезная ферментация.

[Veda]

Olta, в этой баночке кажется 40 половинок помидор сорта сливки, достаточно крупные. Высушены в духовке, с базиликом и чесноком, невероятно вкусные!

Вот в магазине всегда какие-то пресные, без чеснока, а твои просто сказка!

[Amoku]

Кстати я приготовила воооон то из кукурузной муки на пару, в кукурузных листьях. Обьелась и лежу. Основной вкус от начинки, делать так же нудно как голубцы или подобное

[Olta]

Обьелась и лежу

Листья где взяла?

[Diana]

Veda, я покупных никогда не пробовала мама каждый год сама делает вяленые, обычно в сушилке, а я только базилик могу нарвать и чеснок почистить
Огурчики и помидорчики закрываю и заквашиваю, да, каюсь, грешна))) я люблю это делать, у меня прям руки трясутся когда я вижу много овощей, мне всем нужно запастись на зиму.
Зато как хорошо было, когда карантин объявили. Мы загрузили мясом морозилку и купили немного круп и все, дома можно было года 2 сидеть, если учесть, что есть и крысиные запасы круп.)

[Amoku]

Olta, ну то кукуруза как бы продается уже везде. Вот теперь мне убирать срач в клетке, ну хоть утрамбую сожраное

[Olta]

Я пересмотрела рецепт тамале этого.
Меня больше всего смущает не начинка и не 2 часа на пару, а вымешивание теста (вот такое суховатое, залипающее комками на венчике или на ложке)
Подкупает только то, что это древнейшее блюдо, проверенное веками

[Amoku]

а вымешивание теста (вот такое суховатое, залипающее комками на венчике или на ложке)

ну я просто руками мешала, и дело в том, что все безглютеновое тесто любое себя так ведет. Мне такое поведение очень привычно, наоборот тянущееся тесто теперь кажется странным и склизким

[Amoku]

Кста про разные штуки на пару, вот вам еще вариант. В данном случае цзунцзы - это уже китай и тайвань, блюдо к празднику драконих лодок
Это видео просто для красоты, если кто-то еще не видел канал Лизики - как милая хрупкая девушка покруче любого чувака и мебель из бамбука смастерит и огород содержит.

Ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=vusE2HqaAEY

И более понятный рецепт

Ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=DmO5Ezy43ao

[Olta]

Как варить бульон из костей и всяких таких хрящей и хляков: Сколько по времени должно кипеть (чтоб максимально была польза)? И какое количество чего идёт, например, на 1 л воды? Солить надо в конце? Что ещё туда кинуть из специй? Варить в какой-то сетке (чтоб это всё не плавало) или процеживать в конце, когда остынет? Какие ещё лайфхаки есть?
Поделитесь опытом, пожалуйста

[Amoku]

Мне лень.... можно не сегодня....

[Olta]

Я не сижу тут прямо с костями)) конечно, можно и в перспективе))

[Amoku]

https://www.instagram.com/p/B0Ed-6XiZCO/
https://www.instagram.com/p/B-8s11GB0SQ/
https://www.instagram.com/p/B44H2cPhaXG/

[Olta]

Благодарю

[Veda]

Как холодца хочется...

[Amoku]

Veda, кушай, полезные аминокислоты и белок. Я правда холодец не ем, но вот если этот холодец растопить, я с удовольствием выпью бульончик. Кстати я варю именно такие бульоны, которые застывают в холодильнике. Их потом замораживать легче.

[Svetoforinka]

Как холодца хочется...

Срочно выезжай! Еще имею в наличии.

[Olta]

О кухне в Средневековье. И немного рецептов в конце
https://tal-gilas.livejournal.com/197134.html

[Amoku]

О кухне в Средневековье

не поверишь, очень многое, что написано там, сейчас активно пропагандируется нутрициологами и диетологами.

[Olta]

Почему же, верю: все новое - это хорошо забытое старое))

[Olta]

Насчёт вот этого бульона:

+ Показать спойлер

- Скрыть спойлер

Нам понадобятся:
-кости говядины, желательно травяного откорма и свободного выпаса (трубчатые, позвоночные и суставные) – 3 кг;
-очищенная вода – 3 литра (чтобы вода закрыла кости)
-уксус яблочный – 1 ст.л
-2 луковицы
-1 крупная морковка
-3 стебля сельдерея
-20 г корня имбиря
-морская соль по вкусу
-тимьян – 15 гр
-перец черный горошек – 1 ст.л
-кориандр – 1 ч.л
-2 лавровых листа
⠀
Готовим:
▪️Кости моем, выкладываем на бумагу для выпекания и обжариваем в духовке до золотистой окраски при температуре 190 градусов около часа. Делаем это для аромата, золотистого цвета и яркого вкуса бульона.
▪️Подготовленные кости заливаем холодной очищенной водой. Добавляем яблочный уксус. Доводим до кипения.
Cнимаем пену и на маленьком огне варим 20-24 ч
▪️За 2 часа до окончания варки в бульон добавляем лук, морковь, стебли сельдерея и пряности, а за 20 – 30 минут до окончания лавровый лист и соль.
▪️С полученного бульона тщательно убираем жир и процеживаем.
⠀
Ароматный, вкусный и целительный бульон готов

Скрыть спойлер

Я так понимаю, что огонь под кастрюлей должен быть еле-еле, на самом минимуме. Но все равно: сколько воды выкипит и испарится за эти 24 часа? Чтоб ночью не пришлось вставать и идти смотреть, что там.. Доливать, наверное, нельзя - концентрация веществ будет не та?

[Veda]

Уксус? Ничего себе.

[Amoku]

Я тебе их побросала даже не читав))) Просто блоги знакомые и там обычно все норм.
Первое я не кладу в бульон овощи, максимум зелень и то обычно это стебли зелени. Соль тоже не кладу, ее когда ем бросаю, а то вдруг у меня мисо суп , там и так в пасте соли много
Кости я мешаю, все что есть в доме, и запекать ленюсь. Мясо на костях - не желательно, либо сварить его часов 5, потом отделить и дальше только кости варить.
На моей плите в 3 литровой кастрюле в итоге оно стоит на 2 из 14, оно даже кипеть не должно, но так иногда какие-нить волнения
У меня испаряется буквально палец-два. Замораживаю я концентрированным, когда готовлю то разбавляю, типа 1 брусок из морозилки на 100 мл или около того и еще столько же воды или даже больше.
Могла пить как лекарство, за 15 минут до еды, этот брусок в микроволновку, в чашку соли пару щепоток и выпить залпом.

Вкусные получаются из петухов разных домашних, но с ними задолбаться, сначала покуда этот петух сварится, потом остынет, потом ободрать это все мясо, потом снова поставить вариться.
Бульон можно варить не в один заход, а в несколько, на ночь выключать, можно в мультиварке.
Жир я тоже убираю как бульон в холодильнике остынет - тогда он прям таким пластом легко сходит.

Уксуса буквально столовая ложна - вещают он помогает полезное из костей вытаскивать, у меня есть домашний, так что мне не жалко

[Olta]

и запекать ленюсь

Всегда находится что-то, что может меня приятно удивить. Люди, не выносящие запаха варящегося бульона! Запекайте кости перед варкой - и из кастрюли при варке будет ненавязчиво пахнуть запеченным мясом, а не штынять биологическими отходами

[Amoku]

Olta, а ну да, есть такое.
Вот и нашли как тебе без проблем его варить.

[Olta]

Amoku,

+ Показать спойлер

- Скрыть спойлер

у меня сегодня вообще очень приятный в бытовом плане день: наконец у меня есть качественное большое сито-дуршлаг, ещё литровый measuring jug из закаленного стекла (в котором можно и блендером измельчить, и кипяток лить и запекать до 300 градусов) и матча я дома впервые приготовила капуччинатором

Скрыть спойлер

[Amoku]

Olta, я смотрю кто-то затарился в икеа... они покуда в другие города еще вроде доставку не открыли

[Olta]

Нет, пока на розетке Я посмотрела на капуччинаторы и мне этот на розетке очень понравился - он по размерам чуть больше ручки всего.

[Amoku]

Olta, я так понимаю ты про вот этот, а то на розетке их доставки доступно буквально два варианта
https://bt.rozetka.com.ua/ua/power_plan ... 223588837/

[Olta]

Amoku, да, он
Они все такие достаточно громоздкие, а этот узкий

+ Показать спойлер

- Скрыть спойлер

Скрыть спойлер

[Olta]

Если вдруг забредете в Новус..

+ Показать спойлер

- Скрыть спойлер

яблочно-мандариновый джем с куркумой
Без сахара и глютена, 193 калории. После открытия хранить в холодильнике при плюс 4 и употребить в течение нескольких дней

Скрыть спойлер